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根菜类蔬菜(课堂PPT)
添加时间:2021-09-30

  蔬菜类原料分类与特性 1 根菜类蔬菜 根菜类蔬菜 肉质 块根 类 概述 总结 肉质 直根 类 本节 标的 操练 功课 2 1、概 述 ? 以植物膨大的根部行动食用部位的蔬菜 ? 分类:按肉质根的成长造成差别,可分为 肉质直根和肉质块根2种。 ? 根菜类蔬菜正在烹调中紧要使用于食物的雕 刻、围边、妆点;还可腌制咸菜和酱菜; 也可炒、烧等。 3 ? 品种 1、概 述 肉质直根 根 菜 类 蔬 菜 肉质块根 4 本节标的 ? 清晰根菜类蔬菜观点 ? 领悟根菜类蔬菜的烹调使用 ? 熟练根菜类蔬菜的品德判别步骤以及种类 5 肉质直根类 ? 萝卜 又称莱菔,原产我邦,现宇宙各地均有栽培。 种类:按形势分 依时节分 按用处分 按颜色分 长萝卜、圆萝卜 秋冬萝卜 、 冬春萝卜、春夏萝卜、夏秋萝卜 菜用萝卜 、果用萝卜、腌制用萝卜 白皮、绿皮、红皮、绿皮红心 判别的步骤: 个人巨细匀称、完备、无病虫害、无糠心、黑心和抽薹征象,新6 鲜脆嫩、无苦味为好。 肉质直根类 ? 萝卜 养分价格:含有丰的VC,糖分和无机盐,还含有淀粉酶和芥子油。 药用价格:是一种保健食物,有助消化,鼓舞肠胃蠢动,增添食欲 其次还具有止咳化痰、通气行气的成效。 烹调步骤:生吃;凉拌;腌制;烧、炒、炖、煮等熟食;做糕点 小吃的馅料;拼盘、妆点和修饰的雕琢原料。 7 肉质直根类 ? 胡萝卜 胡萝卜原产亚洲西部,平日秋季洪量上市。 分 类:按肉质根的形式分为短圆锥形、长圆锥形和长圆柱形 判别步骤:质细味甜、脆嫩众汁、外皮平滑、形式一律,心 柱小、肉厚、无裂口和病虫侵害最好。 8 肉质直根类 ? 胡萝卜 养分价格:含有洪量的糖分和胡萝卜素,还含有人体务必的维生素B1\ B2\B5和VC。 药用价格:胡萝卜素又叫维生素A原,正在酶的功用下,造成维生素A, 可防治夜盲症和抗癌功用。 烹调步骤:同萝卜 9 10 肉质直根类 ? 芜菁 芜菁又称蔓菁、圆根,原产地中海。 品德判别步骤:形式法规、完备、质地柔软、致密略带甜味为好。 食用价格:含有糖类、矿物质以及众种维生素,有鼓舞食欲、助消化、清火 解毒的功用。 烹调步骤:可生吃;也可烧、炒等熟食,也可腌制、酱制或泡酸菜的紧要原料。 11 ? 芜菁 肉质直根类 12 13 ? 豆薯 肉质块根类 豆薯,又称地瓜,沙葛、凉薯,原产热带美洲。 品德判别:质地脆嫩、味甜众汁,巨细均 匀、不破伤、不霉烂为好 养分价格:豆薯含洪量糖分,可代庖生果 另有矿物质和众种维生素 食用步骤:生吃;熟食,适于炒、烧、煮 等;老的豆薯还可制取淀粉。 14 总结 机闭 肉质直根 萝卜 胡萝卜 根 芜菁 菜 类 蔬 菜 肉质块根 豆 薯 15 操练 ? 1、怎么判别萝卜和胡萝卜的品德长短? ? 2、什么是根类蔬菜?怎么分类?各有哪些 种类? 16 功课 ? 温习本节实质 ? 预习下节实质:果菜类蔬菜 17 反思 18

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