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根菜类蔬菜_图
添加时间:2020-05-11

  蔬菜类原料分类与特征 根菜类蔬菜 根菜类蔬菜 概述 肉质 块根 类 总结 肉质 直根 类 研习 本节 方针 功课 1、概 述 ? 以植物膨大的根部行为食用部位的蔬菜 ? 分类:按肉质根的滋长造成分歧,可分为 肉质直根和肉质块根2种。 ? 根菜类蔬菜正在烹调中重要利用于食物的雕 刻、围边、化妆;还可腌制咸菜和酱菜; 也可炒、烧等。 1、概 述 ? 品种 肉质直根 根 菜 类 蔬 菜 肉质块根 本节方针 ? 清楚根菜类蔬菜观念 ? 认识根菜类蔬菜的烹调利用 ? 熟习根菜类蔬菜的品格判别法子以及种类 肉质直根类 ? 萝卜 又称莱菔,原产我邦,现全邦各地均有栽培。 种类:按体式分 按季候分 按用处分 按颜色分 长萝卜、圆萝卜 秋冬萝卜 、 冬春萝卜、春夏萝卜、夏秋萝卜 菜用萝卜 、果用萝卜、腌制用萝卜 白皮、绿皮、红皮、绿皮红心 判别的法子: 个别巨细匀称、完备、无病虫害、无糠心、黑心和抽薹征象,新 鲜脆嫩、无苦味为好。 肉质直根类 ? 萝卜 养分价格:含有丰的VC,糖分和无机盐,还含有淀粉酶和芥子油。 药用价格:是一种保健食物,有助消化,激动肠胃蠢动,填补食欲 其次还具有止咳化痰、通气行气的效力。 烹调法子:生吃;凉拌;腌制;烧、炒、炖、煮等熟食;做糕点 小吃的馅料;拼盘、化妆和修饰的雕琢原料。 肉质直根类 ? 胡萝卜 胡萝卜原产亚洲西部,通俗秋季大方上市。 分 类:按肉质根的形状分为短圆锥形、长圆锥形和长圆柱形 判别法子:质细味甜、脆嫩众汁、外皮滑润、形状齐截,心 柱小、肉厚、无裂口和病虫侵害最好。 肉质直根类 ? 胡萝卜 养分价格:含有大方的糖分和胡萝卜素,还含有人体务必的维生素B1\ B2\B5和VC。 药用价格:胡萝卜素又叫维生素A原,正在酶的效用下,造成维生素A, 可防治夜盲症和抗癌效用。 烹调法子:同萝卜 肉质直根类 ? 芜菁 芜菁又称蔓菁、圆根,原产地中海。 品格判别法子:形状法规、完备、质地柔滑、致密略带甜味为好。 食用价格:含有糖类、矿物质以及众种维生素,有激动食欲、助消化、清火 解毒的效用。 烹调法子:可生吃;也可烧、炒等熟食,也可腌制、酱制或泡酸菜的重要原料。 肉质直根类 ? 芜菁 肉质块根类 ? 豆薯 豆薯,又称地瓜,沙葛、凉薯,原产热带美洲。 品格判别:质地脆嫩、味甜众汁,巨细均 匀、不破伤、不霉烂为好 养分价格:豆薯含大方糖分,可代庖生果 另有矿物质和众种维生素 食用法子:生吃;熟食,适于炒、烧、煮 等;老的豆薯还可制取淀粉。 总结 组织 肉质直根 根 菜 类 蔬 菜 肉质块根 萝 卜 胡萝卜 芜 菁 豆 薯 研习 ? 1、何如判别萝卜和胡萝卜的品格是非? ? 2、什么是根类蔬菜?何如分类?各有哪些 种类? 功课 ? 温习本节实质 ? 预习下节实质:果菜类蔬菜 反思

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